Ropogós héjú apró péksütemények
- Az előtésztához:
- 20 dkg BL80 liszt
- 1,5 dl víz
- 2 g friss élesztő
- A süteményekhez:
- 35 dkg előtészta
- 20 dkg BL80 liszt
- 15 dkg BL55 liszt
- 12 g só
- 6 g élesztő
- 8 g barna nádcukor
- 1,9 dl víz
- 5 dkg burgonya
- 3 ek olívaolaj
Elkészítés
- Az előtésztához az élesztőt a vízzel elkeverjük 1 perc alatt, majd hozzáadjuk a lisztet és további 3 percet kevertetjük. Kiolajozott tálban, lefedve pihentetjük a hűtőben, 24 órát.
- Következő nap egy közepes burgonyát felkockázva megfőzünk, összetörjük, majd kihűtjük. Az előtésztát a vízzel, az élesztővel, az összes liszttel, a sóval és a cukorral 2 perc alatt kidagasztjuk, majd hozzáadjuk a tört burgonyát, újabb 4-5 percet dagasztjuk, végül 1 ek olívaolajjal fejezzük be a dagasztást. A tésztát kiolajozott edényben pihentetjük, szobahőmérsékleten, letakarva, 45 percet. Lisztezett deszkára borítjuk és 50 gr-os darabokra vágjuk, amiket gömbölyítünk és újabb 15 percet pihentetjük.
- A formázást követően 30 percet kelesztjük, majd vízzel lespricceljük őket. A kis kalácsra sópelyhet, a császárzsemlére fekete szezámmagot, a briósra világos szezámmagot, a csomóra magkeveréket szórunk, a mini veknit pedig 45 fokban, hosszában megvágjuk.
- 220 fokra előmelegített sütőben 12 percet sütjük. Ha nem gőzös a sütőnk, miután betoltuk a sütőlapot, bespriccelünk a sütőbe, hogy gőz keletkezzen. A sütőből kivéve ismét lespricceljük, így ropogósabb lesz a héja.
