A mézeskalács tésztájához elsőként a száraz hozzávalókat keverjük össze. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, majd összegyúrjuk.
Lisztezett asztalon fél centi vastagra nyújtjuk a mézeskalács tésztát, majd tetszés szerint kiszúrjuk, és sütőpapiros tepsire helyezve sütőben 6-8 perc alatt készre sütjük. A kihűlt kalácsokat a mázzal díszítjük vagy mézeskalács-házikót építünk belőle.
A mázhoz a porcukrot átszitáljuk és a keményítővel, sóval elkeverjük. A tojásfehérjét elkezdjük felverni, majd szakaszosan hozzáadjuk a liszt mixünket és a citromlevet, majd habzsákba töltjük díszítéshez. A habot fagyasztóban, akár egy hétig is tárolhatjuk.