Vörösboros muflonragu rozmaringos pirított burgonyával

1. A húsról eltávolítjuk a felesleges inakat, zsírrétegeket, majd lefejtjük a csontról. Nagyjából 3 cm-es darabokra felvágjuk, (itt most nem az apróhúsú pörkölt készül), majd egy tálkába tesszük. Egy serpenyőben zsiradékot melegítünk, és amíg forrósodik, felvágjuk a zöldségeinket.
2. Apróra vágunk egy nagy fej vöröshagymát, lila hagymát, egy szál megpucolt zellerszárat.
3. A zsírban körbepirítjuk a muflondarabokat (szalonnát is piríthatunk, és annak a zsírjában sütjük), ha nem fér a serpenyőbe egyszerre, nyugodtan tegyük kettő, illetve három részletben. A lényeg, hogy szép pörzsanyagunk keletkezzen, és hogy körbepiruljanak a husik. Kiszedjük egy tálkába, hagyjuk kicsit pihenni, közben a pörzsanyagra zúdítjuk a hagymákat és a zellerszárat. Kevergetés és alaplével locsolás mellett minimum 20 perc alatt üvegesre pároljuk. Bár a videóban más a sorrend, érdemes itt hozzáadni a sűrített paradicsomot, kicsit karamellizálni, majd hozzátenni a félbevágott koktélparadicsomokat. Ha szeretnénk, itt adhatunk hozzá egy teáskanál pirospaprikát is. Hozzáreszelünk 1 gerezd fokhagymát, majd ráöntjük a hagymás alapra a muflont, és alaposan összeforgatjuk.
4. A raguhoz adunk kettő deciliter vörösbort, elpárologtatjuk az alkoholt, zsírjára pirítjuk, és fűszerezzük borokabogyóval (törjük meg), koriandermaggal, fűszercsokorral (2 szál rozmaring, 1 szál kakukkfű), amibe két szál rozmaring és kakukkfű került. Tehetünk bele majorannát is, az is passzol a vadhúsokhoz. Két kisebb szál babérlevél, só, bors, és alacsony lángon, félóránként(vagy ahogy igényli, lehet játszani ezzel, törekedjünk rá, hogy elfőjön a leve, majd újra felöntjük, ezzel a folyamattal lesz szép sűrű és ízgazdag a szószunk) alaplével felöntve puhára pároljuk. A muflonnak sok idő kell, legalább két óra, de inkább három.
5. 6 szem burgonyát megpucolunk és sós vízben nagyjából 15 perc alatt félkészre főzzük. Ha kész, leöntjük róla a vizet, a felesleget egy papírtörlővel felitatjuk róla, egy tálkába tesszük, és hagyjuk kicsit kihűlni.
6. Elkészítjük a krumplihoz a fűszersót, ami apróra vágott rozmaring, füstölt só és bors keveréke.
7. Amíg hűl a krumpli, egy tepsibe viszonylag nagyobb mennyiségű zsiradékot teszünk, felmelegedve kb. egy centiméteresnek kell lennie. 200 fokos sütőbe betesszük előmelegíteni 5 percre. Ha kész, kivesszük, félbevágjuk a megfőtt krumplikat, és zsiradékba helyezzük őket. Adunk mellé két szál rozmaringot, és három gerezd megtört fokhagymát. A tetelyét meglocsoljuk a zsiradékkal, visszahelyezzük a sütőbe, és ezt a folyamatot nagyjából 10 percenként, négyszer-ötször megismételjük, amíg aranybarnára nem pirul mindegyik oldala. Arra kell figyelnünk, hogy a rozmaringot és a fokhagymát a második körnél vegyük ki a zsírból, különben megég.
8. Amíg a krumpli elkészül, felkarikázunk két megpucolt sárgarépát, és a raguhoz adjuk egy marék zöldborsóval. Fél óra bőven elég a puhuláshoz, a borsónak 10 perc is. Amint szép sültnek ítéljük a burgonyát, a felesleges zsírt lecsöpögtetjük róla, és egy tálkába tesszük. Megszórjuk a fűszersóval. Ez idő alatt biztos elkészült a ragunk is, és tálalunk.

Nézd meg videón is, hogyan készül a vörösboros muflonragu rozmaringos pirított burgonyával: