Name: Vörösboros borjúlábszár (osso bucco) | Mindmegette.hu
Total time: 2 h
Yield: 2
Cuisine: olasz
Ingredients: 2 szelet borjúlábszár; 1 szál Póréhagyma; 3 gerezd Fokhagyma; Bors; Só; 0.5 tk római kömény; 1 db Fehérrépa; 1 db Sárgarépa; 1 db kápia paprika; 1 db Édesburgonya; 1 db Cukkini; 1 csokor Petrezselyemzöld; 1 dl natúr paradicsompüré; 2 dl vörösbor; 4 ek Sertészsír; 1 db pasztinák

Elkészítés

A zöldségeket (2 gerezd fokhagyma, sárgarépa, pasztinák, kápia, édesburgonya, cukkíni, petrezselyemzöld) megpucoljuk, felkockázzuk, és egy tálban félretesszük.
A lábszárakat előkészítjük: szárazra itatjuk egy papírtörlővel, majd a velőbe mind a két oldalról fél mokkáskanál sót nyomunk az ujjunkkal. Erre azért van szükség, hogy a velő ne folyjon ki a csontból.
Egy serpenyőben - vagy egy kisebb, magas falú tepsiben - a sertészsírt és a felkarikázott pórét feltesszük közepes tűzön pirulni, és ráreszelünk egy fokhagymát.
A húsokat sózzuk, borsozzuk, és amikor a pórénakbarnulni kezd, a serpenyőbe tesszük őket, és minden oldalukat kérgesítjük. A vörösbort is hozzáöntjük, majd kb. 5 percig forraljuk, miközben a húst a lével locsolgatjuk.
A zöldeket is a serpenyőbe tesszük, megszórjuk a római köménnyel és megsózzuk. Nem kevergetjük, csak egyszerűen, egy fedővel - tepsi esetén alufóliával - letakarva 160 fokos sütőbe tesszük. (Figyeljünk arra, hogy sem a serpenyőn, sem a fedőn ne legyen műanyag! Összesen 3 órát sütjük, és minden órában meglocsolgatjuk a húst az alatta levő lével. Két óra elteltével a paradicsompürét is rálocsoljuk. Köret nélkül is megálja a helyét!