Vietnámi tavaszi tekercs

1. A szárított fafülgombát pár órára hideg vízbe tesszük, de akár egy éjszakát is áztathatjuk. Az üvegtésztát is beáztatjuk, de csak egy órára.
2. A zöldségeket megpucoljuk. A sárgarépát és a karalábét lereszeljük, picit megsózzuk és pár percig állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk a felesleges nedvességet.
3. Az újhagymát és a vöröshagymát apróra vágjuk.
4. A megpuhult és megnőtt fafülgombát felaprítjuk.
5. A sima és a hosszúlevelű koriandert is felvágjuk apró darabokra.
6. A tavaszi tekercshez használhatunk egyféle darált húst is, de a legfinomabb akkor lesz, ha keveréket készítünk, aminek az egyik felét 20%-os, a másik felét 30%-os zsírtartalmú darált sertéshús adja.
7. A beáztatott és lecsepegtetett üvegtésztát feldaraboljuk.
8. Az előkészített alapanyagokat egy nagy keverőtálba tesszük és hozzáadunk egy egész tojást, valamint egy tojássárgáját. Fűszerezzük sóval, cukorral, csontléfűszerrel, borssal és halszósszal, végül alaposan összedolgozzuk a masszát.
9. A tavaszi tekercshez sütésre való rizslap szükséges. Pár darab rizslapból kivágunk cikkeket, ezzel fogjuk megerősíteni a tekercseket. A rizslapokat gyorsan megmártjuk vízben, majd kiterítjük egy deszkára. Megmártjuk a vízben a rizslapból kivágott cikket is, és ráfektetjük az egészben hagyott, megnedvesített rizslapra. Az így megerősített részre kanalazunk egy keveset a töltelékből, majd elkezdjük feltekerni úgy, hogy a két oldalát behajtjuk.
10. Hagyjuk egy picit a levegőn száradni, amíg az olaj felmelegszik, majd folyamatos forgatás mellett bő, forró olajban ropogósra sütjük a tekercseket.
11. Pikáns szósszal együtt fogyasztjuk.

Nézd meg videón, hogyan készül a vietnámi tavaszi tekercs!