Hozzávalók
Elkészítés
- A vargányás rizottó elkészítéséhez a vargányát megtisztítjuk egy ecsettel vagy papírtörlővel. Nem áztatjuk vízbe, mert könnyen megszívja magát. A megtisztított gombát felszeleteljük, a nagyobb darabokat félbevágjuk.
- A vöröshagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk. Az alaplevet egy lábasban felmelegítjük, majd melegen tartjuk.
- Egy nagyobb serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, majd hozzáadjuk a felszeletelt vargányát. Közepesen magas hőfokon néhány perc alatt aranybarnára pirítjuk. Sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük, majd a gombát félretesszük.
- Ugyanabban a serpenyőben felolvasztunk kb. 20 g vajat. Hozzáadjuk a vöröshagymát, és üvegesre pároljuk. Ezután hozzáadjuk a fokhagymát és a rizottórizst.
- A rizst 2–3 percig pirítjuk, közben folyamatosan keverjük, amíg a rizsszemek szélei kissé áttetszővé válnak.
- Felöntjük a fehérborral, és addig főzzük, amíg a bor nagy része elpárolog.
- Hozzáadunk egy merőkanálnyi forró alaplevet, és folyamatosan keverjük. Amikor a rizs felszívta a folyadék nagy részét, újabb merőkanálnyi alaplevet adunk hozzá.
- Ezt a folyamatot kb. 18–20 percig folytatjuk, amíg a rizs kívül krémes, belül pedig enyhén fogkemény, vagyis al dente nem lesz.
- A főzés utolsó 5 percében hozzáadjuk a pirított vargánya nagy részét, és óvatosan összekeverjük a rizottóval. Néhány szebb gombaszeletet félreteszünk a tálaláshoz.
- Amikor a rizottó elkészült, lehúzzuk a tűzről. Hozzáadjuk a maradék vajat és a frissen reszelt parmezánt, majd alaposan elkeverjük.
- A rizottót 2 percig pihentetjük, majd megkóstoljuk, és szükség szerint sóval, borssal ízesítjük.
- Friss, apróra vágott petrezselyemmel, a félretett pirított vargányával és egy kevés parmezánnal megszórva azonnal tálaljuk.
