Vaníliás puding olasz módra

Előkészítés: A vaníliarudat hosszában felhasítjuk, és kikaparjuk belőle a pépet. A tejet felforraljuk 10 dkg cukorral, a vaníliapéppel, és lassú tűzön kb. 1 órát forraljuk, amíg kb. a fele elpárolog. Néha megkeverjük, majd leszűrjük, és kihűtjük.
Elkészítés: A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük. Habosra keverjük a tojások sárgáját, és óvatosan hozzáadagoljuk a tejet. Végül a tojáshabot is beleforgatjuk. A sütőt 180 C-fokra (gázsütő 2. fokozat) előmelegítjük. Kivajazunk 4 kisebb pudingformát (vagy 1 nagyot). A masszát a formákba töltjük, és alufóliával letakarjuk. Forró vizet öntünk egy mély tepsibe, beleállítjuk a formákat. A víz kb. 2/3-ukig érjen. A sütőbe tesszük, és kb. 40 percig gőzöljük. Akkor jó, ha beleszúrunk a pudingba egy fogvájót, és nem ragad rá massza. Kihűtjük a pudingokat, és tányérra borítjuk. A maradék cukrot kevergetve megbarnítjuk (karamellizáljuk), hozzáöntjük a citromlevet, a likőrt, és elosztva a pudingokra folyatjuk. Azonnal tálaljuk.