Vaníliás, piros gyümölcsös szelet

Name: Vaníliás, piros gyümölcsös szelet | Mindmegette.hu
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 18 dkg zabkeksz; 12 dkg Vaj; 2.4 dkg Kakaópor; 5.2 dkg Méz; 6 dkg napraforgómag; 2 dkg Kókuszreszelék; 6 dkg őrölt mandula; 6 dkg étkezési keményítő; 11.2 dkg Cukor; 8 db Tojás; 58 dkg Tej; 1 mokkáskanál vanília kivonat; 4.8 dkg Vaj; 30 dkg piros gyümölcs; 0.6 dl Víz; 3 dkg Cukor; 0.2 dkg étkezési keményítő; 14 dkg Habtejszín; 9 dkg tejcsokoládé; 9 dkg Étcsokoládé

70 perc

4 adag

Megfizethető

Barna Mónika

2022. 08. 01.

Elkészítés

A vaníliás, piros gyümölcsös szeletnek először a kekszes alapját készítjük el: a darált kekszhez hozzáadjuk a felolvasztott vajat, a kakóport, a mézet, a napraforgómagot, a kókuszt, a mandulát, és az egészet jól elkeverjük. Egy 20x20 cm-es folpack-kal kibélelet forma aljába nyomkodjuk, és hűtőbe tesszük legalább 10 percre.
A vaníliakrémhez a keményítőt kikeverjük a cukorral és tojások sárgájával. A tejet felforraljuk a vaníliával, majd folyamatos keverés mellett, lassan csurgatva a tojásos keverékhez öntjük. Visszatesszük a tűzre, és intenzív keverés mellett besűrítjük. Levesszük a tűzről, beledaraboljuk a vajat és simára keverjük. Pár percre félrerakjuk.
A piros gyümölcskrémhez a gyümölcsöket előkészítjük: tisztítjuk, kimagozzuk, daraboljuk (attól függően, milyen gyümölcsöt választunk). Lábosba tesszük, felöntjük a vízzel, hozzáadjuk a cukrot és közepes lángon addig főzzük, amíg a gyümölcsök egy része kicsit szétfő, de maradnak egész darabok is. (Ez kb. 4-8 perc, a gyümölcstől függően.) A keményítőt 1 evőkanál vízzel csomómentesre keverjük és hozzáadjuk a gyümölcsökhöz. Belekeverjük és sűrűre főzzük.
A csoki ganachéhez a tejszínt mikrohullámú sütőben megmelegítjük, és a kétféle aprított csokira öntjük, jól összekeverjük.
A kekszes alapra ráöntjük a vaníliakrém felét, a piros gyümölcsfőzetet egy kanál segítségével elszórtam rádobáljuk. A maradék vaníliakrémmel az egészet befedjük, végül a csoki ganachét a vaníliás krém tetejére öntjük. Hűtőben hagyjuk 2-3 órán át dermedni. A tetejét ehető virágszirmokkal (búzavirág), illetve piros gyümölcsökkel dekoráljuk.