Vadas marha szalvétagombóccal

Name: Vadas marha szalvétagombóccal | Mindmegette.hu
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 4 h
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 3 ek Zsír; 60 dkg marhanyak; 3 ek Cukor; 2 fej Vöröshagyma; 4-5 db Sárgarépa; 2 db petrezselyemgyökér; 1/4 cikk Zeller; 1/4 cikk Karalábé; 2 gerezd Fokhagyma; Só; Bors; 1 mk őrölt babérlevél; 8 ág Kakukkfű; 1 ek Mustár; 1 db kezeletlen citrom; 1 l zöldségalaplé; 1 ek étkezési keményítő; 3 dl Tejföl; 1 dl Tejszín; 5 db zsemle; 2+3 ek Zsír; 1 fej Vöröshagyma; 2 db Tojás; 2 csokor Petrezselyem; 1 csipet szárított majoránna; 2 ág Kakukkfű; 2 dl Tej; Só; Bors; 2-3 ek Liszt

240 perc

4 adag

Költséges

Sepsi Balázs

2025. 05. 27.

Frissítve: 2026. 01. 15.

Elkészítés

A vadas marha elkészítéséhez a zsírt egy nagy lábasban felforrósítjuk. A megtisztított, felszeletelt marhahúst elősütjük benne, majd kivesszük, félretesszük. A visszamaradt zsiradékon karamellizáljuk a cukrot, hozzáadjuk a megtisztított, félkarikákra vágott vöröshagymát. Két-három perc pirítás után beletesszük a megtisztított, lereszelt sárgarépát, petrezselymet, zellert, karalábét és fokhagymát. Öt percig pároljuk. Megsózzuk, megborsozzuk, hozzáadjuk az őrölt babért, a leöblített kakukkfű leveleit, a mustárt és a megmosott citrom lereszelt héját. A húst visszatesszük a lábasba, felöntjük a zöldségalaplével, és kis lángon addig főzzük, amíg a hús teljesen megpuhul. Időnként megkeverjük, az elfőtt folyadékot szükség szerint pótoljuk.
A puha húst óvatosan kiemeljük, és melegen tartjuk. A keményítőt egy kevés hideg vízben csomómentesre keverjük, hozzáadjuk a tejfölt, és besűrítjük vele a zöldséges ragut. Botmixerrel pürésítjük, végül a tejszínnel dúsítjuk, és némi citromlével ízesítjük.
Közben elkészítjük a vadas marha köretét. A szalvétagombóc elkészítéséhez négy zsemlét apró kockákra vágunk, majd tepsiben, forró sütőben aranybarnára pirítjuk. Az ötödik zsemlét összetépjük, langyos vízbe beáztatjuk, majd kinyomkodjuk. Keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a 2 evőkanál zsíron megdinsztelt, meghámozott, apróra vágott hagymát. Ha már nem forró, hozzáadjuk a tojásokat, az aprított petrezselymet, a majoránnát, a kakukkfüvet, a tejet, némi sót, borsot, és összeforgatjuk. Végül beletesszük a pirított zsemlekockákat és a lisztet, majd alaposan összedolgozzuk.
A masszából hosszúkás veknit formázunk, szorosan folpakba csomagoljuk, és gyöngyöző, sós vízben 25-30 percig főzzük. Hagyjuk kihűlni. Ezután kicsomagoljuk, felszeleteljük, és egy serpenyőben, a felforrósított 3 evőkanál zsírban megpirítjuk a szalvétagombóc mindkét oldalát.
A vadas marha szalvétagombóccal tálalva igazi klasszikus ínyencség.