Elkészítés: 4 tojást szétválasztjuk. A fehérjét habbá verjük 2,5 dkg cukorral. A sárgához hozzáütünk 1 egész tojást, hozzáadjuk a maradék cukrot, habosra keverjük, belekeverjük a túrót, a 2 evőkanál lisztet, a reszelt gyömbért és a reszelt narancshéjat, végül beleforgatjuk a tojáshabot.

A réteslapokat kiterítjük, a maradék 1 felvert tojással megkenjük, egymásra fektetjük, megtöltjük a túrókrémmel, 3 rúd rétest készítünk, feltekerjük, a tetejét is megkenjük tojással, és 160 fokos sütőben 40 perc alatt megsütjük.

A cukorsziruphoz a vízben a cukrot a félbevágott és kikapart vaníliarúddal közepesen sűrűre főzzük, langyosra hűtjük, és beleforgatjuk a felkockázott dinnyét. Összeforgatjuk, és alaposan lehűtjük.

A rétes szeletelve a vaníliás dinnyével tálaljuk.