Előkészítés: A barackot félbevágjuk, kimagozzuk. A zselatint néhány percre hideg vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk, lassú tűzön feloldjuk és melegen tartjuk. A citrom
héját lereszeljük.
Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral, a liszttel, egy csipet sóval és 3 evőkanál tejjel összekeverjük. A maradék tejet a reszelt citromhéj felével és a fahéjjal összekeverjük, és hozzáadjuk a tojásos krémhez. Lassú tűzön addig kevergetjük, míg krémes lesz. Levesszük a tűzről, hozzáöntjük a rumot és a maradék citromhéjat, majd hűlni hagyjuk. A barackokra öntjük a meleg zselatint, mindegyik fél közepébe 1 evőkanál krémet teszünk, és megszórjuk a fahéjjal. A maradék krémet szószos tálban kínáljuk.