Tejszínes-gombás sertéstokány

Name: Tejszínes-gombás sertéstokány | Mindmegette.hu
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 80 dkg Sertéslapocka; 40 dkg barna csiperke gomba; 2 fej vöröshagyma (közepes); 2 gerezd fokhagyma (nagyobb); 3 dkg aszalt paradicsom fűszeres olajban; 2.5 dl Tejszín; 2 csapott evőkanál Liszt; 5 dkg Sertészsír; 2 evőkanál olaj a gomba alá; 1 teáskanál szárított kakukkfű (vagy 2-3 friss ág); 1 mokkáskanál őrölt kömény; frissen őrölt feketebors; Só; 50 dkg szélesmetélt tészta

60 perc

4 adag

Költséges

Szabó Veronika

2023. 11. 22.

Elkészítés

A lapockát ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. A gombát folyóvíz alatt, körömkefével megtisztítjuk (nem kell meghámozni), majd vékony szeletekre vágjuk. A vöröshagymát szintén megtisztítva félbe, majd szeletekre vágjuk. A fokhagymát lereszeljük.
Egy tapadásmentes serpenyőben a gombát az olajon megpirítjuk, gyakran kevergetve, majd miután megpirult, kissé megsózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a kakukkfűvet és levesszük a tűzről. (A gomba íze erőteljesebben érvényesül a tokányban, ha nem a hússal együtt pirítjuk.)
Egy másik nagyobb edényben a zsíron átforgatjuk a húst, kissé pirítjuk, amikor kifehéredik, hozzáadjuk a szeletelt vöröshagymát, a reszelt fokhagymát, és együtt pirítjuk tovább. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, hozzáadjuk a köményt is.
Amikor a hagyma üvegessé válik, hozzáadjuk a lisztet, pár perc alatt gyakran átforgatva megpirítjuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy puhára tudjon főni a hús. Lefedve – néha megkeverve, takaréklángon, nehogy leégjen – főzzük, amíg a hús teljesen megpuhul.
Miután a hús megfőtt, hozzáadjuk a pirított gombát és a csíkokra vágott aszalt paradicsomot. Hozzáöntjük a tejszínt is, és pár perc alatt, az egészet jól összeforraljuk.
Köretnek szélesmetéltet készítünk a csomagoláson feltüntetett javaslatnak megfelelően, de kínálhatjuk a tokányt spagettivel, párolt rizzsel vagy galuskával is.

Megjegyzés

Ez a tejszínes-gombás sertéstokány aszalt paradicsommal, kakukkfűvel ízesítve, elég gyakran van terítéken, mert nagyon szeretjük. Többféle változatban is, nemcsak sertésből, hanem csirkehúsból és kacsahúsból is nagyon ízletes. Most barna csiperkegombát használtam hozzá, de a legfinomabb vargányával készítve.