Tárcsán sült sertéstarja

1. A tárcsán sült tarja receptjének elkészítéséhez első lépésként a tarjaszeleteket kb. fél centi vastagra klopfoljuk. A hússzeletek mindkét oldalát sózzuk és borsozzuk.
2. A páchoz a zúzott fokhagymát, az olajat, a mustárt, a majoránnát és a köményt összekeverjük és a pácot alaposan belemasszírozzuk a hússzeletekbe. Lefedjük és legalább két órára hűtőbe tesszük, de akár egy éjszakát is pihentethetjük, ugyanis minél tovább áll a fűszerben a hús, annál finomabb lesz.
3. A burgonyát sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük és hideg vízbe tesszük, így hagyjuk teljesen kihűlni. A vöröshagymát megpucoljuk és félfőre vágjuk.
4. A tárcsát a közepes lánggal égő tűz vagy az izzó parázs fölé helyezzük, majd még hidegen a szélére sorakoztatjuk a beirdalt zsírszalonnát, aminek lassan sütve kiolvasztjuk a zsírját. A zsír lefolyik a tárcsa közepére, és erre helyezzük a bepácolt tarjaszeleteket.
5. A húst először a forró zsírban addig sütjük, amíg kérget nem kap, majd a tárcsa szélére húzzuk és itt, az alacsonyabb hő fölött sütjük készre. A húst és a szalonnát mindig forgatjuk és mozgatjuk, folyamatosan ellenőrizzük, megsültek-e már. Ha elkészült a hús és a szalonna, leszedjük a tárcsáról.
6. A tárcsa közepén összegyűlt zsírba öntjük a félfőre vágott vöröshagymát, picit sózzuk. Időnként kevergetve addig sütjük, amíg szeretnénk, hagyhatjuk puhára, de süthetjük ropogósra is. Egy szűrőkanál segítségével kiszedjük a tárcsából.
7. A megfőtt burgonyát, ha kell, akkor falatnyi darabokra vágjuk és a forró zsírba tesszük, majd pedig addig sütjük, amíg meg nem pirul. A sütés utolsó fázisában egy rozmaringágat dobunk a krumplik közé és óvatosan átforgatjuk, ezzel is aromatizáljuk a köretet.
8. A tárcsán sült tarját a dinsztelt hagymával, a főtt-sült burgonyával és a kakastaréjjal, azaz a sült szalonnával együtt, frissen vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Nézd meg videón, hogyan készül a tárcsán sült tarja!