Elkészítés

A szilvás gombóc elkészítéséhez először megfőzzük a burgonyát. Alaposan megmossuk a krumplikat, és héjastul feltesszük főni enyhén sós vízben. Forrástól számítva körülbelül 30–35 perc alatt puhulnak meg teljesen, akkor jók, ha egy villát könnyedén beléjük tudunk szúrni. Amikor megfőttek, leöntjük róluk a vizet, és hagyjuk annyira kihűlni, hogy kézbe tudjuk venni őket.
Meghámozzuk és áttörjük a főtt burgonyát. Ehhez használhatunk krumplinyomót vagy akár egy nagyobb villát is. Ezután hagyjuk teljesen kihűlni, ha melegen gyúrjuk, a tészta túl lágy lesz, és nehezen dolgozhatunk vele.
Ezt követően összeállítjuk a szilvás gombóc krumplis tésztáját. A kihűlt, áttört krumplit egy nagy tálba tesszük, hozzáadjuk a lisztet, a tojást és egy csipet sót. Először csak 30 dkg lisztet adunk hozzá, és ha a tészta túl ragacsos lenne, később még szórunk hozzá. Kézzel alaposan összegyúrjuk, amíg egynemű, jól nyújtható tésztát nem kapunk. Nem szabad túl sokáig gyúrni, mert akkor gumis állagú lehet.
A krumplis tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, és ujjnyi vastagra (kb. 0,5–1 cm) nyújtjuk. Egy éles késsel vagy pizzavágóval kb. 8x8 centis négyzetekre felvágjuk.
Ezután megmossuk és előkészítjük a szilvát. Félbevágjuk, kimagozzuk, majd a mag helyére teszünk egy kockacukrot.
Minden tésztanégyzet közepére ráhelyezünk egy szilvát, majd a tésztát köré hajtogatjuk. Az illesztéseknél jól összenyomkodjuk, és a tenyerünkkel gömbölyűre formázzuk. Arra figyelünk, hogy a tészta mindenhol jól fedje a gyümölcsöt, különben főzés közben szétnyílhat.
A fazékban sós vizet forralunk. Miközben a vizet melegítjük, egy nagyobb serpenyőben megolvasztjuk a vajat, és beletesszük a zsemlemorzsát. Folyamatos kevergetés mellett aranybarnára pirítjuk, majd félretesszük, de melegen tartjuk.
A szilvás gombócokat óvatosan a forrásban lévő vízbe tesszük. Ne zsúfoljuk túl a fazekat, inkább két-három részletben főzzük ki őket. Először lesüllyednek az aljára, majd pár perc múlva feljönnek a víz felszínére. Innentől számítva még körülbelül 3–4 percig főzzük őket, hogy a szilva belül is jól átmelegedjen.
A kész gombócokat szűrőkanállal kivesszük. Jól lecsöpögtetjük őket, majd egyenként beleforgatjuk a meleg, pirított zsemlemorzsába. Minden oldalukat jól bevonjuk a ropogós réteggel.
Tálalás előtt ízlés szerint megszórjuk porcukorral vagy fahéjas cukorral. El is készült a szilvás gombóc krumplis tésztából.