Elkészítés: A veséket oldalt háromnegyed részéig felnyitjuk, és éles késsel kiemeljük belőle a fehér, faggyús részt. Megmossuk, leforrázzuk, és hideg vízben bő negyed óráig áztatjuk. Ezután mindegyikben elrejtünk egy szelet szalonnát, megfűszerezzük, és a jól bejáratott módszer szerint panírozzuk. Megkeressük kedvenc teflonunkat, és bő, forró olajban aranybarnára sütjük vesécskéinket.

Körítsük hasábburgonyával, savanyúsággal, és bontsunk fel mellé egy jóképű vaskeresztesi kékfrankost.