Elkészítés

A tormamártáshoz először felolvasztjuk a vajat, majd hozzákeverjük a lisztet, és kis lángon pirítjuk, amíg halvány aranyszínt kap. Azután felöntjük a tejjel és a tejszínnel, majd folyamatosan kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik. Hozzáadjuk a tormát, és ízlés szerint sóval, borssal ízesítjük. Ha túl sűrű lenne, egy kevés tejjel vagy vízzel hígítjuk, majd melegen tartjuk a tálalásig.
A nokedlihez egy nagy fazékban sós vizet forralunk. Közben egy tálban összekeverjük a lisztet, 1 ek sót, egy tojást és 1,5 dl vizet, majd összedolgozzuk a tésztát. A masszát a forrásban lévő vízbe szaggatjuk. Amikor a galuskák feljönnek a víz tetejére, leszűrjük, és hideg vízzel átöblítjük.
Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, majd beleütjük a maradék három tojást. Hozzáadjuk a nokedlit, és kevergetve pirítjuk néhány percig, amíg a tojás bevonja a galuskák felületét.
A sonkaszeleteket bedörzsöljük a meghámozott, átnyomott fokhagymával, megborsozzuk, majd vékonyan megkenjük a mustárral. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és közepes lángon megsütjük benne a sonkaszeletek mindkét oldalát 2-3 perc alatt.
A sült sonkát az aprított petrezselyemmel díszített tormamártással, a tojásos nokedlivel körítve tálaljuk.