Steak zöldbors mártással

1. A steak receptjének elkészítése azzal kezdődik, hogy a húsokat legalább egy órával a sütés előtt kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűek legyenek. Papírtörlővel szárazra töröljük a steakeket, majd minden oldalukat megsózzuk. Borsot még nem teszünk rá, mert az sütés közben megéghet.
2. Előmelegítjük a sütőt 130 Celsius-fokra.
3. Egy vastag falú, nagy méretű serpenyőt szárazon, nagy lángon felforrósítunk, szinte füstölésig. Kevés olajat öntünk bele, majd belehelyezzük a húsokat. Minden oldalukat 1–2 percig pirítjuk, hogy szép kérget kapjanak és nemcsak a széles, hanem a keskeny oldalukat is körbepirítjuk.
4. A kérgesített húsokat sütőrácsra vagy sütőtálra tesszük és 6–8 percre az előmelegített sütőbe helyezzük – a pontos idő a hús vastagságától függ. 
5. A forró serpenyőbe vajat teszünk, hozzáadjuk a megroppantott fokhagymát és a rozmaringot. Amint a vaj felhabzik, visszatesszük a steakeket, és a barnuló vajjal locsolgatjuk a húsok mindkét oldalát. Ez kb. 2–3 percet vesz igénybe. 
6. Ha nem vagyunk biztosak a sütési fokozatban, maghőmérőt használunk. A medium steak maghőmérséklete 56–59 °C között van. 
7. A kész steakeket rácsra tesszük, időnként megforgatjuk, és alufóliával letakarjuk. A pihentetés ideje kb. 1 perc 10 dekagrammonként – tehát a steakjeinket 2–3 percig pihentetjük.
8. A zöldbors mártáshoz a serpenyőben maradt pörzsanyaghoz és vajhoz újabb vajat adunk, közepes lángon hevítjük. Hozzáadjuk a zöldborsot és a konyakot, majd konyhai fáklyával flambírozzuk. Ha a láng elaludt, hozzáadjuk a barnamártást és a tejszínt, enyhén sózzuk, borsozzuk, és kevergetve főzzük, amíg fényes, selymes mártást kapunk.
9. A steakeket tányérra helyezzük, meglocsoljuk a zöldbors mártással, és petrezselyemmel díszítjük.

Nézd meg videón, hogyan készül a steak receptje, azaz a filet mignon!

A recept és a videó megjelenését a Tognana támogatta!