Elkészítés

Először a spenóttal töltött palacsinta tésztáját készítjük el: egy nagy tálban simára keverjük a lisztet a tejjel, majd hozzáadjuk az egész tojásokat, a cukrot, a sót, végül kb. 3 dl vizet, hogy egy sűrűn folyó palacsintatésztát kapjunk. Egy palacsintasütőt kikenünk egy kevés olajjal, felforrósítjuk, majd a tésztából vékony palacsintákat sütünk. Minden adag előtt érdemes újra átkenni némi olajjal a serpenyőt.
A töltelékhez a megtisztított spenótot egy kevés forró olajon megfuttatjuk. Hozzáadjuk a meghámozott, átnyomott fokhagymát és a megtisztított, vékony csíkokra vágott sárgarépát, majd néhány percig együtt dinszteljük. A keményítőt egy kevés hideg vízben elkeverjük, és ezzel besűrítjük a zöldséges keveréket. Ezután hozzáadjuk a tejszínt, és tovább főzzük, amíg kenhető, krémes állagot kapunk. Sóval és borssal ízesítjük.
Ezután következik a spenóttal töltött palacsinta összeállítása. Egy kisebb sütőtálat vékonyan kiolajozunk. A palacsintákat megtöltjük a spenótos-répás keverékkel, feltekerjük, majd két rétegben egymásra fektetjük a sütőtálban. A tetejükön elsimítjuk a megsózott tejfölt. A 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és addig sütjük, amíg a tejföl szépen megpirul a tetején, 20–25 percig.
A spenóttal töltött palacsinta tökéletes húsmentes fogás egy könnyű ebédre vagy vacsorára, és garantáltan elfogy az utolsó darabig.