Spenótos tészta gombás-paradicsomos raguval

1. A spenótos, gombás tésztához a csiperke gombát megtisztítjuk (meghámozni nem kell) és vékony cikkekre vágjuk. A hagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk. A koktélparadicsomokat félbevágjuk. 
2. Egy nagy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, hozzáadjuk a gombát, és nagy lángon 6-8 percig pirítjuk, amíg aranybarna lesz. A gombát ilyenkor még nem sózzuk, mert különben a gomba kiengedné a nedvességét, és főni kezdene, nem pedig pirulni. 
3. Ha a gomba megpirult, akkor hozzáadjuk a hagymát, és ha szükséges, pótoljuk az olívaolajat. Kevergetve dinszteljük, közben sózzuk és borsozzuk, fűszerezzük oregánóval és közepes lángon 4-5 percig pároljuk, amíg a hagyma üveges nem lesz. Hozzáadjuk a fokhagymát, 1-2 percet ezzel is dinszteljük a ragu alapját. 
4. A gombás alaphoz hozzáadjuk a félbevágott koktélparadicsomokat, ha szükséges, megint sózzuk, borsozzuk. Nagyobb lángon 3-4 percig pirítjuk, hogy a paradicsom kissé megpuhuljon, de ne essen szét teljesen. 
5. Bő, sós vízben megfőzzük a spenótos tésztát a csomagoláson jelzett ideig, majd leszűrjük, és kevés főzővizet félreteszünk. 
6. A paradicsomos-gombás raguhoz keverjük a ricottát, és egy kevés főzővizet, hogy selymes mártást kapjunk. Végül friss bazsalikomlevelet tépkedünk a raguhoz, és reszelt parmezánnal mélyítjük tovább az ízeket. 
7.  Nincs más dolgunk, mint a raguhoz adni a frissen kifőzött spenótos tésztát, alaposan összekeverjük, és már tálalhatjuk is az ételt: a szép színes tésztát tányérra szedjük, megszórjuk reszelt parmezánnal, díszítjük friss bazsalikomlevéllel, és meglocsoljuk kevés extra szűz olívaolajjal. 

Nézd meg videón is, hogyan készül a spenótos tészta gombás, paradicsomos raguval: