Elkészítés

Elsőként a spenótos burek töltelékéhez elkészítjük a másik összetevőt, a kölest. Négyszer-ötször alaposan átmossuk bő vízben, majd kb. háromszoros mennyiségű vízben feltesszük főni. Addig főzzük kis lángon, míg teljesen szétmállik, és túrószerűen sűrű massza lesz belőle. Ne féljünk bátran megsózni: akkor lesz igazán ízes.
Közben a spenótleveleket megmossuk, leszárazzuk. Egy nagy serpenyőben egy kevés olajon megfuttatjuk a meghámozott, átnyomott fokhagymát, majd rádobjuk a spenótot, és megfonnyasztjuk néhány perc alatt. Sóval, őrölt fehér borssal fűszerezzük, majd az egészet a főtt köleshez keverjük.
A tojásokat villával elhabarjuk, hozzáöntjük a szójatejet. Ezzel a keverékkel fogjuk megkenni a réteslapokat. Két-három réteslapot rétegezve kiterítünk, bőven megkenjük a tojásos keverékkel, majd hosszában eloszlatunk rajta egy csíkot a spenótos-köleses töltelékből. Kettőt tekerünk rajta, majd pizzavágóval levágjuk. Így készítjük el a többi rudat is, amíg tart a tészta és a töltelék.
Egy lapos, kerek formát kibélelünk sütőpapírral. A töltött rudakat csigavonalban beletekerjük a közepétől kifelé haladva. Azután a spenótos burek tetejét megkenjük a maradék tojásos-szójatejes keverékkel, majd a 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és pirosra sütjük kb. 15 perc alatt. Ha langyosra hűlt, tortaszerűen cikkekre vágjuk, és már tálalhatjuk is.
Ez a spenótos burek kölessel gazdagítva kiváló választás könnyű reggelinek, uzsonnának vagy vendégváró sós süteménynek. Amellett, hogy mutatós, teljes értékű, tápláló fogás is.