Spárga roston sült csirkével és hollandi mártással

1. A spárgát meghámozzuk, a fás végeit levagdossuk, majd ezeket a leeső darabokat 1 liter vízben a sóval, a borssal, a cukorral és a citrom kifacsart levével felforraljuk, majd 10 percig főzzük.
2. A zsemlemorzsát aranybarnára pirítjuk a vajon.
3. A csirkemellet felvágjuk, és a vajon megsütjük oldalanként 5-5 perc alatt egy serpenyőben, közben megsózzuk, megborsozzuk.
4. A vajat a hollandi mártáshoz felforraljuk, majd az 1 ek vízzel és a citromlével összekevert tojássárgájához lassan hozzácsorgatjuk, folyamatosan és gyorsan kevergetve. A sót és a Cayenne-borsot csak a végén adjuk hozzá.
5. A spárga levét átszűrjük, és a fehér spárgát 6-7 percig abáljuk benne, majd leszűrjük.
6. A csirkemellet a vágódeszkára tesszük. Ismét felforrósítjuk a serpenyőt, amiben a húst sütöttük, majd a zöld spárgát 1-1,5 perc alatt erős lángon megpirítjuk benne.
7. Tányérokra rendezzük a fehér és a zöld spárgát, valamint a csirkehúst, leöntjük hollandi mártással, végül megszórjuk a pirított zsemlemorzsával.

NÉZD MEG VIDEÓN, HOGY KÉSZÜL A SPÁRGA ROSTON SÜLT CSIRKÉVEL ÉS HOLLANDI MÁRTÁSSAL