Elkészítés

A tésztához öntsük egy keverőtálba a langyos tejet és a cukrot, majd morzsoljuk bele az élesztőt és keverjük el. Amikor felhabosodott, öntsük hozzá a lisztet, 50 g vajat, 100 g reszelt sajtot, a tejfölt és a sót. Dagasszunk belőle ruganyos tésztát, majd hagyjuk egy órát langyos helyen kelni.
Amíg kel a tészta, a főtt sonkát vágjuk finomra, vagy késes aprítóban aprítsuk fel, majd keverjük el 100 g vajjal, hogy kenhető állagot kapjunk.
Egy liszttel meghintett deszkán nyújtsuk kb. fél cm vastagra a tésztát, kenjük rá a sonkás vajas krémet, majd hajtsuk össze úgy, hogy az alját behajtjuk a közepéig, majd a felső két sarkánál fogva ráhajtjuk a felső harmadot. Lefedve kelesszük további 20-30 percig. Ezt követően ismét nyújtsuk ki, és hajtsuk meg az előzőhöz hasonlóan, majd ismételjük meg még kétszer a hajtogatás folyamatát a kelesztéssel együtt.
Végül a tésztát lisztezett felületen nyújtsuk ki 2 cm vastagra és pogácsaszaggatóval szaggassunk belőle 3-4 cm-es pogácsákat. Helyezzük őket sütőpapírral bélelt tepsire, kenjük meg a tetejüket az elhabart tojással és szórjuk rájuk a maradék 50 g reszelt sajtot. Toljuk az egészet az alsó-felső sütési módban 200 fokra előmelegített sütőbe, majd kb. 20 perc alatt süssük aranybarnára.