Elkészítés

A somlói galuska elkészítéséhez a mazsolát beáztatjuk a rumba, és félretesszük.
Elkészítjük a piskótalapokat. A sima piskótához szétválasztjuk a tojásokat. A tojásfehérjéket tálba tesszük, és a sóval habbá verjük, közben apránként hozzáadagoljuk a porcukrot, és kemény habot készítünk. A tojássárgájákat egy másik tálban a kézi habverővel kihabosítjuk, majd óvatosan a tojáshabhoz forgatjuk. Végül spatulával vagy fakanállal óvatosan belekeverjük a lisztet. A masszát sütőpapírral bélelt, kisebb méretű tepsibe simítjuk, és a 180 fokos sütőben készre sütjük kb. 10 perc alatt.
Amíg az első piskótalap sül, ahhoz hasonlóan összeállítjuk a diós és a kakaós piskótát is, és egyesével megsütjük. A lapokat rácson hagyjuk teljesen kihűlni.
A sziruphoz cukrot és a megmosott narancs kifacsart levét összekeverjük a vízzel. Egy kis lábasban addig forraljuk, amíg a cukor teljesen elolvad. Leszűrjük a rumba áztatott mazsolát, a megmaradt rumot a sziruphoz keverjük.
A somlói galuska krémjéhez a tojássárgákat kihabosítjuk a kristálycukorral és a keményítővel. A tejet egy lábasban a vaníliaőrleménnyel langyosra melegítjük, majd hőkiegyenlítéssel hozzákeverjük a cukros-tojásos keveréket. Kis lángon sűrű krémmé főzzük, majd hagyjuk kihűlni.
Azután összeállítjuk a desszertet. A sima piskótalapot egy tálra tesszük, meglocsoljuk a narancsos szirup harmadával. Rákenjük a kihűlt vaníliás krém harmadát, megszórjuk a darált dió és a rumos mazsola felével. Ráhelyezzük a diós piskótalapot, és megismételjük a rétegezést: szirup, krém, dió, mazsola sorrendben. Végül a tetejére tesszük a kakaós piskótalapot, meglocsoljuk a maradék sziruppal, rákenjük a megmaradt krémet, majd vékonyan meghintjük kakaóporral. Lefedve a hűtőbe tesszük egy éjszakára.
Másnap a csokoládéöntethez vízgőz felett összeolvasztjuk a darabokra tördelt étcsokoládét a rummal és a vízzel, majd simára keverjük.
A somlói galuska tálalásakor a hideg, krémes süteményből galuskákat kanalazunk vagy kockákra vágjuk. Tányérra helyezzük, tejszínhabbal díszítjük, és csokoládéöntettel meglocsolva kínáljuk.