Saláta füstölt pisztránggal, fügével és fürjtojással

Elkészítés: A fürjtojásokat megfőzzük, meghámozzuk. A pácoláshoz az ecetet simára keverjük a sóval, borssal, édesítővel és 2 dl vízzel. A hagymát vékonyra szeleteljük, a tojással együtt az ecetes vízbe tesszük. 2 napig lefedve, hűtőben érleljük.

A szalonna zsírját kiolvasztjuk, a pörcöket félretesszük. A sütőtököt vékony szeletekre vágjuk, a szalonnazsíron mindkét oldalukat pár perc alatt megsütjük, papírtörlőn lecsöpögtetjük.

A tojássárgáját összekeverjük a citrommal, olajjal, kefirrel, sózzuk, borsozzuk. Összeforgatjuk a szalonnával és a rukkolával.

Egy nagy lapos tálon elrendezzük. Rátesszük a sütőtökszeleteket, a félbevágott fürjtojásokat, a negyedelt fügéket. Rámorzsoljuk a sajtot. A pisztrángok fejét levágjuk, a bőréből kézzel kibontjuk a húst (lehetőleg minél kevesebb szálka maradjon benne). Ezt tesszük a saláta tetejére.