Elkészítés
Előkészítés: A hússzeleteket leöblítjük, szárazra törölgetjük, félbevágjuk, folpackot terítünk a tetejükre (hogy a rostok ne sérüljenek), kissé kiverjük, besózzuk. A céklát kefével megsikáljuk, meghámozzuk, 1x1 cm-es kockákra vágjuk. A pórét megtisztítjuk, felkarikázzuk (egy keveset a zöld részéből is). A szalonnát apróra felkockázzuk.
Elkészítés: A szalonnát megpirítjuk, zsírjában megfonnyasztjuk a pórét. Rádobjuk a céklát, hozzáadjuk a paradicsompürét, a babérlevelet, a kakukkfüvet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt, saját levében-gőzében puhára pároljuk (30-35 perc). Közben a hússzeleteket meghintjük őrölt borssal, mindegyikre 1-1 szelet sajtot fektetünk, kettéhajtjuk, összenyomkodjuk. Lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába, majd ismét tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk (kétszer panírozzuk, hogy a sajt ki ne folyjon belőle), és bő olajban aranysárgára sütjük. Papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat, tálra rendezzük, citromkarikákkal díszítjük. A puhára párolt céklát megöntözzük a citromlével és a borecettel, utánasózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a tejszínt, összeforraljuk. Külön tálban, vágott petrezselyemmel meghintve, köretként kínáljuk.
