1. A romaringos-kovászos focaccia elkészítéséhez a lisztet egy nagy tálba tesszük, beleszórjuk a sót és elkeverjük.
2. A lisztes keverék közepébe mélyedést csinálunk, belemorzsoljuk az élesztőt, beleöntjük a kovászt, az olívaolajat és a vizet. Gyors mozdulatokkal összedolgozzuk. Elég ragadós tésztát kapunk, amit legalább 10 percig dagasztunk. Érdemes közben 3x1 perc szünetet tartani, mert utána kevésbé ragad a tészta.
3. A bedagasztott tésztát kiolajozott edénybe tesszük, és letakarva 1 órát kelni hagyjuk, közben 20 percenként áthajtogatjuk.
4. A pihentetett, hajtogatott tésztát áttesszük egy alaposan kiolajozott 35x40 cm-es tepsibe, vagy 40 cm-es átmérőjű kerek öntöttvas piteformába. Letakarjuk és újabb egy órát kelesztjük.
5. A megkelt tésztát bőven meglocsoljuk olívaolajjal, majd elkezdjük szétnyomogatni az ujjainkkal, mintha zongorázni akarnánk rajta. Bátran lehet nyomkodni, a lényeg hogy végül sok kis gödröcske legyen a felületén és egyenletesen kitöltse a sütőformát. Újabb 50-60 percig hagyjuk kelni.
6. Közben a grillsütőt rendezzük be indirekt sütésre és melegítsük fel 250 fokig. A sütő rácsa alá készítsünk be egy alutálkát, és a sütővel együtt forrósítsuk fel.
7. A megkelt tészta tetejét szórjuk meg nagy szemű sóval, és apróra vágott friss rozmaringgal.
8. A sütőben lévő alutálkába 0,5 dl forró vizet öntünk, hogy gőz keletkezzen, betesszük a tésztát a grillrácsra, és gyorsan lecsukjuk a sütő fedelét, hogy a gőz és a forró levegő ne tűnjön el.
9. Kb. 30-35 perc alatt sül szép barnára az ínycsiklandó focaccia.

Nézd meg videón, hogyan készül a rozmaringos-kovászos focaccia!