Elkészítés
Elkészítés: A salsához a kaliforniai paprikákat és az újhagymát apró kockákra vágjuk, 1 evőkanál olívaolajjal és a borecettel összeforgatjuk. Hűtőbe tesszük.
Az édesburgonyákat meghámozzuk, 30 dkg-ot egészben, a többit külön, feldarabolva főzzük meg. Az apró darabos batátából a kéksajttal, némi sóval és borssal botmixerrel pürét készítünk. Ha nem elég krémes, kevés vajat adhatunk hozzá. Az egészben maradt burgonyából hasábokat vágunk, kevés olívaolajon megpirítjuk.
A kacsamellek bőréből kihúzgáljuk a maradék tokokat, pihéket, majd négyzetrácsosan beirdaljuk. Csak a bőrt vágjuk be, a húsig ne érjünk! Bedörzsöljük mindenhol sóval, borssal, durvára vágott rozmaringgal. Egy nagyobb, száraz teflonserpenyőt felforrósítunk, bőrükkel lefelé belefektetjük a kacsamelleket, ropogósra sütjük a bőrüket. Kiöntjük az edényből a zsírt, majd a bort aláöntve megpároljuk a húsok többi oldalát is. Pár percig pihentetjük.
Tálalás előtt a salsát kicsit megsózzuk. Ebből és a püréből kis halmokat teszünk a tányérra, ráfektetjük a sült édesburgonyákat. A húst kettévágjuk, a tányér közepére tesszük. Retekcsírával és tökmagolajjal tálaljuk.
