Elkészítés: Az apróra vágott hagymát kedves kis fazekunkban a borral és a citromlével beforraljuk, míg levét majdnem elfövi (redukciót készítünk). A kész redukciót a forrásban levő barnamártásba szűrjük. Hozzáadjuk a meghámozott és apró kockákra vágott csemegeuborkát, kristálycukorral, mustárral, borssal ízesítjük, és jól kiforraljuk.

Sertésbordához, szűzérmékhez adjuk.