Resztelt máj

1. A resztelt máj receptjének elkészítéséhez egy nagy, mély serpenyőben alacsony lángon felolvasztjuk a zsírt, majd hozzáadjuk a felkockázott füstölt szalonnát. 
2.  Amikor a szalonna kiengedi a zsírját és kissé megpirul, hozzáadjuk a megtisztított, félfőre vágott vöröshagymát és közepes lángon kevergetve üvegesre dinszteljük. 
3.  Hozzáadjuk a megmosott, apróra kockázott zöldpaprikát és időnként kevergetve addig dinszteljük, amíg a hagyma szép színt nem kap és a szalonna is megpirul, legvégül belekeverjük az apróra vágott fokhagymát is. 
4.  A sertésmájat megtisztítjuk, a hártyás részt éles késsel eltávolítjuk és minden inas részt kivágunk belőle, majd pedig először 7-8 milliméteres szeletekre vágjuk, aztán felcsíkozzuk. 
5.  A pirult hagymás alapot félretoljuk a serpenyőben és a szabad felületre tesszük a csíkokra vágott sertésmájat, emelünk a tűzhely hőmérsékletén, majd időnként keverve addig reszteljük, azaz pirítjuk a májat, amíg minden darab szép kérget kap, ezután összeforgatjuk a hagymás alappal. 
6.  Fűszerezzük pirospaprikával, majoránnával, őrölt köménnyel és alaposan összekeverjük. Ha a pirospaprika kiadja a színét, akkor hozzáadjuk a megmosott és kockára vágott paradicsomot, és hagyjuk, hogy egy kis szaft képződjön. 
7.  Felöntjük annyi vízzel, ami nem lepi el a májat, de egy kellemes és enyhén sűrű szaftot eredményez. Pár percig forraljuk, legvégül sózzuk és megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. 
8.  Az elkészült resztelt májat forrón tálaljuk, mellé főtt burgonyát vagy főtt petrezselymes burgonyát és savanyúságot kínálunk. 

Nézd meg a resztelt máj elkészítését videón is: