Elkészítés

A rántott töltött karaj elkészítéséhez először a zsiradékot felhevítjük egy serpenyőben. Hozzáadjuk az apróra vágott füstölt tarját, a kis kockákra aprított sárgarépát, a zöldborsót, az összevágott hagymaféléket, a friss kakukkfüvet, és együtt pároljuk, közben ízesítjük sóval, borssal. Ha a zöldségek már roppanósak, hagyjuk kicsit hűlni. Hozzákeverjük az összevágott petrezselyem zöldjét. Lereszeljük a kétféle sajtot, hozzáforgatjuk a tarjás-zöldséges alaphoz.
A karajt szeletekre vágjuk. Minden szeletet éles késsel kinyitunk, nagyobb lappá veregetjük. A szeletek mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk. Mindegyik szelet egyik oldalára teszünk egy-egy nagy adag tölteléket. Ráhajtjuk a hús másik oldalát. Megtűzhetjük fogpiszkálóval vagy hústűvel, de ha elég óvatosak vagyunk, nem szükséges.
A töltött karajokat a szokásos módon panírozzuk, majd azonnal ropogósra sütjük bő, közepesen forró zsiradékban. Papírtörlőre szedjük, hogy leitassuk a felesleges zsiradékot.
A körethez az alaposan megmosott burgonyát egy serpenyőbe tesszük a zsírral, és fedő alatt egy kis sóval puhára pároljuk (ha picit idősebb már a krumpli, és kisebb a víztartalma, egy kevés víz is mehet alá). Ha már puha, hozzákeverjük az összevágott petrezselyem zöldjét, meghintjük némi borssal. A rántott töltött karajt a petrezselymes újburgonyával és ecetes fejes salátával tálaljuk.