Rákóczi-túrós

1. A Rákóczi-túrós elkészítéséhez a sütőt előmelegítjük 180 fokra, és egy tepsit kibélelünk szilikonos sütőpapírral.
2. A lisztet, a porcukrot, a darált mandulát összekeverjük, és a vajjal elmorzsoljuk. Majd a tojást hozzáadva gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Cipót formálunk belőle, fóliába csomagoljuk és 30 percre hűtőbe tessszük.
3. A túrótöltelékhez a túrót, a porcukrot és a vaníliás cukrot elkeverjük a tejföllel, majd hozzáadjuk a búzadarát, és botmixerrel krémesítjük. Ezután belekeverjük a citrom lereszelt héját is.
4. A Rákóczi-túrós tésztáját lisztezett munkalapon 0,5 cm vastagságú téglalappá nyújtjuk, majd a sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és az előmelegített sütőben 15 perc alatt világosbarnára sütjük a linzertésztát.
5. A lekvárt elkeverjük a narancs lereszelt héjával, és a sütőből kivett tésztára kenünk belőle 2-3 evőkanállal.
6. A Rákóczi-túrós töltelékét ezután egyenletesen eloszlatjuk a lekvárral megkent, félig megsült linzertésztán. Ezután visszatesszük a tepsit a sütőbe, és további 6 percig sütjük. Így biztosan nem marad majd nyers a töltelék a tojáshab alatt.
7. A fehérjehabhoz a tojásfehérjéket elkezdjük habbá verni, majd fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot. Amikor a cukor teljesen elolvadt, és jó kemény a hab, sima csöves habzsákba töltjük és a sütőből kivett tészta túrótöltelékén rácsokat nyomunk ki belőle.
8. A maradék narancshéjas baracklekvárt is habzsákba töltjük, és a rácsok közti részt megtöltjük a lekvárral.
9. Ezután a tésztát visszatesszük a sütőbe, 160 fokra mérsékeljük a hőmérsékletet, és további 8-10 percig sütjük őket, míg a hab egy kicsit megbőrösödik, és aranybarna színt kap. El is készült a Rákóczi-túrós,  étvágyat hozzá!

Nézd meg videón, hogyan készül a Rákóczi-túrós!

A Rákóczi-túrós egy igazi magyar cukrászremek, de sokan nem tudják, hogy valójában nem évszázados hagyomány, hanem a 20. század közepén született. Nevét Rákóczi János (1897–1966) híres magyar mestercukrászról kapta, aki többek között a legendás Gellért Szálló konyhafőnöke volt. A süteményt az 1958-as brüsszeli világkiállításon mutatták be a magyar pavilonban. Ott a magyar konyhaművészet több fogásával együtt nagy sikert aratott, és azóta is a magyar cukrászat egyik szimbóluma.

A Rákóczi-túrós tulajdonképpen egy könnyített túrótorta, ahol a linzertésztás alapra túrós töltelék kerül, a tetején pedig sárgabaracklekvár-csíkokkal díszített ráhúzott tojáshab rács. Ízeiben egyszerre van jelen a frissesség (túró, citromhéj), a krémesség, a lekvár gyümölcsössége és a tojáshab édessége.