Rácsos-habos

Előkészítés: A lisztet, a margarint, a porcukrot, 1 csipet sót és a tojássárgáját gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, cipót formálunk belőle, fóliába csomagoljuk, és fél órára hidegre tesszük.
Elkészítés: A vaníliarudat felhasítjuk, kikapargatjuk belőle a vaníliapépet, a tejhez adjuk. Beledobunk 2 kisujjnyi citromhéjat, felforraljuk. Fedő alatt 10 percig pihentetjük, langyosra hűtjük, átszűrjük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra (gázsütő 2. fokozat). Lisztezett deszkán kinyújtjuk a tésztát, kibélelünk vele egy 26 cm átmérőjű, lapos gyümölcstortaformát, villával megszurkáljuk, és 12-15 percig, világosra sütjük. A formában hagyjuk kihűlni. A tojássárgákat habosra keverjük a cukorral és a liszttel, apránként felengedjük a langyos tejjel, és szelíd tűzön besűrítjük. A málnát megtisztítjuk, 16 szép szemet félreteszünk a díszítéshez. A lekvárt felforrósítjuk. A kihűlt tésztát lapos tálra emeljük, megkenjük a lekvárral, a tetejére terítjük a málnát, rásimítjuk a meleg krémet. Hagyjuk kihűlni, és legalább 1 órára, ill. tálalásig hidegre tesszük. Tálaláskor felverjük a tejszínt, csillagcsőrős habzsákba szedjük, és berácsozzuk vele a torta tetejét. A közökbe ültetjük a félretett málnaszemeket, meghintjük a pisztáciával, és azonnal tálaljuk.