Elkészítés

A reteksalátához a zöldséget megmossuk és szárazra töröljük. Hozzáadjuk a fehérborecetet, a cukrot és az olívaolajat. Alaposan átkeverjük, majd legalább 10 percig pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek.
Közben a pisztrángokat papírtörlővel teljesen szárazra töröljük, átnézzük, ha találunk szálkát, csipesszel eltávolítjuk, ezután a filék mindkét oldalát megsózzuk és megborsozzuk. Félretesszük.
A zöldfűszeres vajhoz egy kisebb lábasban alacsony lángon megolvasztjuk a vajat, majd belekeverjük a megmosott, lecsepegtetett, finomra vágott kaprot, petrezselymet és snidlinget, valamint a citromlevet. Fontos, hogy nem forraljuk fel! Felhasználásig melegen tartjuk.
Felhevítünk egy serpenyőt, és beletesszük a halat a bőrös oldalával lefelé. Közepes lángon, vastagságtól függően 3–5 percig sütjük, amíg a bőr ropogós és aranybarna lesz. Megfordítjuk, és a másik oldalát még fél percig pirítjuk. A végén meglocsoljuk a filéket a zöldfűszeres vaj kb. háromnegyedével.
A reteksalátából halmozunk a tányér közepére, ráhelyezzük az elkészült pisztrángfilét bőrrel felfelé, és meglocsoljuk a maradék zöldfűszeres vajjal. A citromot alaposan megmossuk, szárazra töröljük és gerezdekre vágjuk. A pisztrángot a citromgerezdekkel kínáljuk.