Piros bogyós choux

1. Először elkészítjük az édes tésztát, a craquelint: a puha vajat a nádcukorral és a csipet sóval egy spatula segítségével simára keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, és azzal is alaposan elkeverjük. A tésztát 2 sütőpapír között kb. 2 mm vastagra nyújtjuk, és a fagyasztóba tesszük, amíg elkészítjük az égetett tésztát.
2. A vizet a tejjel, a sóval és a vajjal egy kis lábasban forrásig melegítjük. Ekkor öntjük bele az összes lisztet egyszerre, és egy fakanállal erőteljesen kevergetve alacsony hőfokon sütjük, míg a tészta egy golyót képez, és elválik a lábas aljától és oldalától. Egy vékony fehér réteg keletkezik a lábas alján, és sercegő, pattogó hangot ad. A tésztát a robotgép táljába tesszük, és pár percig hűlni hagyjuk.
3. A tojásokat egyenként hozzáadva a robotgéppel folyamatosan keverjük a kihűlt tésztát. Csak akkor adjuk hozzá a következő tojást, ha az előzőt már teljesen felvette. (A liszt és a tészta nedvességtartalmától függ, hogy hány tojást vesz fel. A lényeg, hogy fényes és sima legyen a tészta, és lágyan folyjon le a habverő fejéről, de ne legyen túlságosan folyékony.)
4. Egy tepsit kibélelünk szilikonos sütőpapírral. A tésztát sima csővéggel ellátott habzsákba töltjük, és diónyi fánkocskákat nyomunk a tepsire. Elővesszük a fagyasztóból a craquelintésztát, és a fánkoknak megfelelő nagyságú korongokat vágunk ki belőle. Mindegyik fánkocska tetejére teszünk egy korongot.
5. A tepsit a 170 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük a kis képviselőfánkokat. Ha elkészült, rácson kihűtjük fánkokat.
6. A gyömölcskrémhez a zselatinlapokat egy nagy tálban jéghideg vízbe áztatjuk. A gyümölcspürét a porcukorral és a citromlével egy lábasban gyöngyözve addig forraljuk, míg egy kissé besűrűsödik.
7. A tojásokat egy kézi robotgéppel kihabosítjuk, és a forró gyümölcspürét a tojásokra öntjük, úgy, hogy közben folyamatosan keverjük. A masszát visszaöntjük a lábasba, és visszatesszük a tűzre, és lassan gyöngyöztetve sűrűsödésig főzzük.
8. Hozzáadjuk a kinyomkodott zselatint és a fehér csokoládéra öntjük. Addig keverjük, míg az összes csoki elolvad. Sima csővéggel ellátott habzsákba öntjük a krémet, és legalább 3 órára hűtőbe tesszük.
9. Jöhet az összeállítás: a fánkokat egy csővéggel kilyukasztjuk, és megtöltjük a gyümölcskrémmel.A fánkok közé friss gyümölcsöket szórunk, és megszórjuk porcukorral.

Nézd meg videón, hogyan készül a piros gyümölcsös choux!