Elkészítés

A vietnámi pho leves elkészítéséhez először a marhacsontokat egy nagy fazékba tesszük, hideg vízzel felöntjük, felforraljuk, majd leöntjük róluk a zavaros vizet. Ezután a csontokat leöblítjük, hogy tiszta alapot kapjunk.
Közben a vöröshagymát és a gyömbért száraz serpenyőben megpörköljük, amíg kissé feketés, karamellizált foltok jelennek meg rajtuk. Ettől lesz mélyebb ízű a leves.
A megtisztított csontokat visszatesszük a nagy fazékba, hozzáadjuk a megpörkölt hagymát és gyömbért, majd felöntjük kb. 3,5 liter vízzel. Lassan felforraljuk, majd takarék lángon főzzük. A keletkező habot időnként leszedjük.
A pho leves alapjához hozzáadjuk a csillagánizst, fahéjat, szegfűszeget, koriandermagot, majd a halszószt, a sót és a cukrot. A pho levest legalább 4–5 órán át lassú tűzön gyöngyöztetjük, hogy minden íz kioldódjon a csontokból.
Amikor elkészült az alaplé, leszűrjük, a fűszereket és csontokat eltávolítjuk. Tiszta, áttetsző, illatos húslevest kapunk.
A pho leveshez a rizstésztát forró vízben a csomagolás szerint megfőzzük, majd leszűrjük.
Tálaláskor a forró tésztát a tálakba tesszük, ráhalmozzuk a vékonyra szeletelt nyers marhahúst, lila hagymát, újhagymát és csilit.
Az egészet nyakon öntjük a forró levessel, így a hús a hő hatására éppen csak megfő, szaftos és omlós marad.
Az asztalra tesszük a friss zöldfűszereket, a babcsírát, a lime cikkeket és a szójaszószt, hogy mindenki saját ízlése szerint egészíthesse ki a vietnámi pho levest.