Pezsgős torta

Előkészítés: A mandulát zsiradék nélkül megpirítjuk egy serpenyőben, és kihűtjük. A tojásokat kettéválasztjuk. Kibélelünk sütőpapírral egy kb. 26 cm átmérőjű tortaformát. A sütőt 200 fokra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük.
Elkészítés: A tortalaphoz a tojássárgájákat habosra keverjük a cukorral, beledolgozzuk a mandula felét, végül a lágy vajat. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a masszába forgatjuk. A tortaformába simítjuk, és a sütőben kb. 30 percig sütjük. Kivesszük a sütőből, megszórjuk a maradék mandulával, és hagyjuk kihűlni. A töltelékhez a barackokat leforrázzuk, héjukat lehúzzuk. A barackokat kettévágjuk, magjaikat kidobjuk. A barackokat megcsepegtetjük citromlével, kettőt félreteszünk a díszítéshez. A zselatint a csomagoláson olvasható utasítás szerint beáztatjuk 8 evőkanál vízbe. A tortalapot kirakjuk a fél barackokkal, a maradék gyümölcsöt összeturmixoljuk a cukorral. A zselatinhoz öntjük a pezsgőt, felmelegítjük (nem forraljuk), és beledolgozzuk a barackos masszát. Amikor a krém elkezd kocsonyásodni, kemény habbá verjük a tejszínt, és belekeverjük. A masszát a barackokra simítjuk a formába, és egy éjszakára hidegre tesszük. Másnap a díszítéshez kemény habbá verjük a tejszínt a vaníliás cukorral. A félretett barackot vékony gerezdekre vágjuk, a torta szélét és közepét megdíszítjük vele. A tetejükre tejszínből habrózsákat nyomunk.