Elkészítés

A pepita kockás vajas keksz elkészítéséhez a lisztet keverőtálba szitáljuk. Hozzáaozzá a cukrot, a tojást, a vaníliás cukrot, a sütőport, a sót és a vajat. Majd robotgéppel összedolgozzuk.
A tésztát kettéválasztjuk, az egyiket félretesszük, a másikba belekeverjük a kakaóport. Mindkét tésztát folpackba csomagoljuk, és legalább 1 órán át pihentetjük a hűtőben. (Ha a tészta nem állna össze, hozzáadhatunk 1 evőkanál tejet.)
A tésztákat 1,5 cm vastagságúra nyújtjuk és 1,5 cm széles csíkokat vágunk belőle. A csíkok oldalait megkenjük tojásfehérjével.
Enyhén összenyomunk 3 csíkot úgy, hogy a középső másmilyen színű legyen, mint a két szélső. Erre teszünk egy réteget az ellenkező színű tésztából, majd arra egy utolsó réteget szintén úgy, hogy egy-egy színre az ellenkező szín kerüljön. Ha elkészült, 30 percig pihentetjük.
A sütőt 170 fokra előmelegítjük, és a tepsit kibéleljük sütőpapírral. A tésztából 1,5 cm vastag szeleteket vágunk, majd a mini sakktáblákat a sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük.
Kb. 7-10 perc alatt megsütjük a süteményeket. Ne hagyjuk, hogy a széle elkezdjen barnulni! Ahogy kivilágosodott és megszilárdult, már jó is.
A vajas kekszeket 15 percig hagyjuk hűlni a tepsiben, majd egy jól záródó fémdobozba tesszük. Hetekig eláll.