Pazar túrós palacsinta

Előkészítés: A lisztet 3 tojással, 1 csipet sóval és a tejjel simára kikeverjük, lefedjük, 15 percig pihentetjük. Közben a túrót szitán vagy krumplinyomón áttörjük. A citromot megmossuk, héját a túróhoz reszeljük. Az epret megmossuk, szárazra törölgetjük, kicsumázzuk, félbe-negyedbe vágjuk.
Elkészítés: A maradék 2 tojást kettéválasztjuk, a fehérjéket 5 dkg porcukorral kemény habbá verjük. A tojások sárgáját a maradék porcukorral és a vaníliás cukorral habosra kikeverjük, a túróhoz adjuk, majd kíméletesen beledolgozzuk a tojáshabot is. A palacsintatésztához adjuk a rumot és az olajat, 12 palacsintát sütünk belőle. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A palacsintákat megkenjük túrókrémmel, megszórjuk eperrel, feltekerjük, és gúlaszerűen tűzálló tálra fektetjük. 10-15 percre betesszük a sütőbe, hogy átforrósodjanak. Porcukorral meghintjük, melegen tálaljuk.