Elkészítés

A palacsintatorta elkészítéséhez elsőként a palacsintatésztát készítjük el: a lisztet, a tojásokat, a cukrot, egy csipet sót, a tejet és az olajat csomómentesre keverjük, majd a végén hozzáadjuk a szódavizet is, ami könnyűvé és levegőssé teszi a tésztát. A masszát legalább 30 percig pihentetjük, hogy a liszt jól megszívja magát. Ez idő alatt előkészíthetjük a töltelékeket.
A pihentetett tésztát vékonyan olajozott, közepesen forró serpenyőben kisütjük. Arra törekedjünk, hogy egyforma méretű és vastagságú palacsintákat kapjunk – így lesz szép, egyenletes a torta.
Közben elkészítjük a rétegekhez való töltelékeket. A darált diót összekeverjük a porcukor felével, a kakaóport a másik felével. A sárgabaracklekvárt egy kis tálkába tesszük, hogy könnyen kenhető legyen (ha túl sűrű, egy kevés meleg vízzel lazíthatjuk).
A rétegezést egy tálalótányéron vagy tortaalapon kezdjük: az első palacsintát megkenjük egy vékony réteg baracklekvárral, majd ráhelyezzük a következőt, amit megszórunk a kakaós keverékkel. Ezután újabb palacsinta következik, és amire diós tölteléket teszünk, és így haladunk tovább, váltogatva a háromféle tölteléket, míg el nem fogynak a hozzávalók. A legfelső réteg mindenképpen egy sima palacsinta legyen, hogy stabil alapot adjon a csokoládémázhoz.
Ezután jöhet a palacsintatorta díszítése: a tejszínt felforrósítjuk (de nem forraljuk), majd beletördeljük az étcsokoládét, és simára keverjük. A kész csokoládéöntetet a torta tetejére öntjük, és hagyjuk, hogy kissé lefolyjon az oldalán – ettől lesz igazán mutatós. Végül megszórjuk a tetejét a durvára vágott, enyhén pirított mogyoróval, ami nemcsak látványban, hanem állagban is különleges kontrasztot ad a puha rétegek mellé.
A kész palacsintatortát legalább 1–2 órára, de ideális esetben egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek, és könnyen szeletelhető legyen. Tálalás előtt érdemes a tetejét késsel a szeletek mentén kicsit megvágni, így a csoki nem törik majd meg vágáskor.