Paella

Elkészítés: A megtisztított és megmosott csirke szárnyat serpenyőbe tesszük, vizet öntünk rá beletesszük a babérlevelet. A vizet felforraljuk, az edényt lefedjük, huszonöt perc múlva kivesszük a csirke szárnyat és a babérlevelet, a levét félretesszük. A félretett lében megfőzzük a megtisztított nagyobb és apróbb garnélarákot, amelynek előzően lefejtjük a páncélját. A kagylót vízcsap alatt hideg vízben alaposan lemossuk, lábosba tesszük, hideg vizet öntünk rá, s addig forraljuk, amíg ki nem nyílik. A kagylót kifejtjük a héjából, amelyik nem nyílt ki, eldobjuk. A levét egész finom szitán leszűrjük, hogy azon a homok fennmaradjon.
A csirke szárnyak bőrét lenyúzzuk, a húst lefejtjük, a csontot félretesszük. A csirke- és kagylólét összeöntjük, vízzel nyolc deciliterre feltöltjük, beletesszük a csirkecsontot és a félretett rákpáncélt, s addig forraljuk, amíg felére nem apad. Sóval, borssal ízesítjük. A kétfülű vasedényt vagy a tűzálló tálat, amiben a paellát elkészítjük, kikenjük olajjal. A kétféle paprikát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk, olajban lassú tűzön két-három percig fonnyasztjuk, kivesszük, félretesszük. A megtisztított és finomra vágott hagymát és fokhagymagerezdeket ugyanabban az edényben, úgy mint a paprikát, megfonnyasztjuk.
Beleöntjük az edénybe a rizst, a paprikával, a hagymával és a fokhagymával jól elkeverve pároljuk. Hozzáöntjük a csirke- és kagylólét, hozzáadjuk a csontról lefejtett csirkehúst, és addig kevergetjük a rizzsel, míg a massza bugyogni nem kezd. A lángot levéve tovább kevergetjük, hogy a rizs felszívja a lét. A paradicsomot forró vízbe mártjuk, hogy le tudjuk fejteni a héját, és darabokra vágva belekeverjük a paellába. Néhány nagyobb rákot félreteszünk, a többit az apróval és a kagylóval együtt belekeverjük a rizsbe. Megszórjuk őrölt sáfránnyal, az edényt lefedjük, a lángot a lehető legalacsonyabbra állítjuk, s most már keverés nélkül még húsz percig főzzük a paellát. Akkor újra megkeverjük, hozzáadjuk a megfonnyasztott paprikát és a felengedett borsót, még egyszer megkeverjük, s a tetejére szórjuk a félretett garnélarákot. Fóliával lefedjük, öt-tíz percig forró sütőben főzzük, amíg a rizs össze nem áll. Forrón tálaljuk.