Elkészítés

A padlizsánsaláta quesadillával tökéletes könnyű ebéd vagy vacsora, amely egyszerre krémes, laktató és ízgazdag. Először elkészítjük hozzá a salátát. A padlizsánt megmossuk, villával megszurkáljuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és 180 fokos sütőben kb. 45 perc alatt megsütjük. Félidőben megfordítjuk. Akkor jó, ha a héja megráncosodik, a belseje pedig teljesen megpuhul. A megsült padlizsán héját lehúzzuk, a húsát nagyobb darabokra vágjuk.
Egy nagyobb keverőtálban elkeverjük a felkockázott padlizsánt a görög joghurttal, a frissen facsart citromlével, a megtisztított és átnyomott fokhagymával, majd ízlés szerint megsózzuk, megborsozzuk. A joghurtos padlizsánsalátát hideg helyre tesszük, és legalább 30 percet pihentetjük, hogy az ízek jól összeérjenek.
Közben elkészítjük a quesadillákat. A trappista sajtot nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Négy tortillalapot megkenünk egy-egy evőkanál hummusszal, elosztjuk rajtuk a reszelt sajtot, majd mindegyiket befedjük egy újabb tortillalappal. Egy palacsintasütőben felforrósítjuk a vaj egy részét, beletesszük az első töltött tortillát, és közepes lángon aranybarnára sütjük az alját. Ezután óvatosan megfordítjuk, és a másik oldalát is megpirítjuk. Ugyanígy járunk el a többi quesadillával is, minden adag előtt pótolva a vajat a serpenyőben.
A padlizsánsaláta quesadillával azonnal tálalva a legfinomabb: a még forró, olvadt sajttal töltött tortillákat cikkekre vágjuk, és a hűtött, fűszeres padlizsánsaláta mellé kínáljuk. Egy kevés friss zöldsaláta is jól illik mellé.