Elkészítés

Az őszibarackos-tejfölös kocka piskótájához a tojásokat szétválasztjuk. A sárgájákat kikeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a lisztet, végül óvatosan beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét. A masszát sütőpapírral bélelt, 25×30 cm-es tepsibe simítjuk, és a 180 fokos sütőben világosra sütjük 15–20 perc alatt. Hagyjuk kihűlni.
A gyümölcsös réteghez az őszibarackot meghámozzuk, félbevágjuk, kimagozzuk és a húsát felkockázzuk. Egy serpenyőben karamellizáljuk a kristálycukrot, majd hozzáadjuk a barackot és a citromlét, és 2–3 percig pároljuk. A pudingport csomómentesre keverjük 2,5 dl vízzel, a barackra öntjük, és sűrűre főzzük. Langyosra hűtjük, azután a piskótára simítjuk. Betesszük a hűtőbe 1 órára.
Azután elkészítjük az őszibarackos-tejfölös kocka tejfölös rétegét. A zselatint egy kevés hideg vízbe áztatjuk. A tejfölt összekeverjük a vaníliás cukorral és a porcukorral, majd óvatosan hozzáforgatjuk a tejfölsűrűségű habbá vert tejszínt. Hőkiegyenlítéssel belekeverjük a zselatint. Rásimítjuk a gyümölcsrétegre, és visszatesszük a hűtőbe 2 órára.
Az őszibarackos-tejfölös kocka tetejét szeletekre vágott barackkal és citromfűlevelekkel díszítjük. Kockákra vágva kínáljuk a süteményt.