Opera szelet

1. Az Opera szelet receptjének elkészítéséhez a sütőt előmelegítjük 180 Celsius-fokra. Három darab szilikonos sütőpapírra felrajzolunk egy-egy, 26x20 centiméteres téglalapot, majd a rajzolt oldalával lefelé egyesével lefektetjük egy sütőlemezre.
2. A joconde piskóta elkészítéséhez a robotgép üstjébe tesszük a tojásokat, a mandulalisztet és a porcukrot, majd addig habosítjuk, amíg kivilágosodik.
3. A tojásos keverékhez szitáljuk a lisztet és spatulával összeforgatjuk.
4. Hozzáadjuk az olvasztott vajat és ezzel is elvegyítjük.
5. A tojásfehérjét egy tálban kézi robotgéppel elkezdjük felverni, közben beleöntjük a cukrot és addig verjük, amíg az állaga tejfölsűrűségű lesz. A habot több részletben hozzákeverjük a tésztához, három részre osztjuk és a megrajzolt sütőpapírra kenjük.
6. Egyesével 8-10 perc alatt készre sütjük, majd rácson hagyjuk kihűlni a piskótalapokat.
7. A sziruphoz a barna cukrot, a kávét és a vizet egy kis lábasban addig forraljuk, amíg a felére redukálódik, majd hagyjuk ezt is kihűlni.
8. A vajkrémhez a cukrot a vízzel egy kis lábasban forralni kezdjük, amíg el nem éri a 121 Celsius-fokot. Közben a tojássárgákat kézi robotgéppel fehéredésig habosítjuk és folyamatos keverés közben, vékony sugárban hozzácsurgatjuk a forró szirupot és magas fokozaton addig folytatjuk a keverést, amíg a krém szoba-hőmérsékletűre nem hűl. A robotgépet alacsonyabb fordulatszámra állítjuk és kis adagokban hozzádolgozzuk a krémhez a puha vajat, majd legvégül a kávélikőrt.
9. A ganache-hoz a csokoládét és a vajat mikróban megolvasztjuk, majd hozzákeverjük a hideg tejszínt, míg egynemű nem lesz.
10. A piskótáról óvatosan lehúzzuk a sütőpapírt és egy tortalapra vagy deszkára fektetjük. A piskótát lekenjük a cukorsziruppal és erre kenjük a vajkrém felét. Erre kerül a második piskóta, amit lekenünk a sziruppal és a ganache-zsal. Erre jön a harmadik piskótalap, egy újabb kenés szirup és a maradék vajkrém.
11. A süteményt egy órára a hűtőbe tesszük.
12. A csokimázhoz mikróban összeolvasztjuk az étcsokoládét, a vajat, a mézet és a tejszínt, alaposan kikeverjük és hagyjuk egy kissé kihűlni.
13. A kidermedt süteményt lekenjük a csokimázzal és egy hajlított pengéjű kenőkéssel szépen elsimítjuk. A süteményt visszatesszük a hűtőbe legalább egy órára, de akár egy éjszakát is pihentethetjük.
14. Ízlés szerint ehető aranyfóliával vagy lüszterporral is díszítjük a süteményt, de el is hagyható.
15. Egy éles, felforrósított pengéjű késsel először leszélezzük, majd szép szeletekre vágjuk az Opera szeletet.

Nézd meg videón, hogyan készül az Opera szelet receptje!