Hozzávalók
Elkészítés
- Melegítsd elő a sütőt 160 ºC-ra (gázsütőnél 3-as fokozat). Tegyél fel egy nagy méretű, lapos tűzálló edényt erős lángra, és mellé egy másik, nagy méretű, tapadásmentes serpenyőt, szintén erős lángra. Vágd fel a húst 5 cm-es kockákra, forgasd össze egy kiadós adag fekete borssal és egy csipetnyi tengeri sóval, majd szárazon pirítsd a tűzforróra hevített serpenyőben a csonttal együtt 8 percig.
- Közben mosd és tisztítsd meg a répát, aprítsd fel 5 cm-es darabokra, és tedd 1 evőkanál olívaolajjal a tűzálló edénybe. Tisztítsd meg és vágd negyedekre, majd szedd rétegeire a hagymát, tedd az edénybe, és keverd rendszeresen. Amikor a hús kezd szépen színesedni, tedd át a tűzálló edénybe, keverd hozzá a Worcestershire-szószt és a mustárt, és önts rá 800 ml forrásban lévő vizet.
- Fedd le, és a sütőben süsd 4 órán keresztül, vagy amíg a hús olyan puha nem lesz, hogy szinte szétolvad. Ha kell, lazítsd egy löket vízzel. Kóstold meg, sózd-borsozd meg, ahogy szereted, és tálalhatod.
Megjegyzés
Ételfotók: © 2017 Jamie Oliver Enterprises Limited
Borító és szerzőfotók: ©2017 Paul Stuart
Magyar kiadás © 2018 Park Könyvkiadó, Budapest
