Narancsos-karamellás tiramisu

1. A narancsos-karamellás tiramisuhoz először a karamellöntetet készítjük el, hogy legyen ideje kihűlni. Ehhez a cukrot a vízzel együtt egy nagy serpenyőben közepes lángon megkaramellizáljuk. Vigyázat, ne kevergessük, csak a serpenyőt forgatgassuk!
2. Közben a tejszínt felforrósítjuk egy másik edényben.
3. Ha szép aranybarna színű a karamell, lehúzzuk a serpenyőt a tűzről, és hozzákeverjük a vajat, a forró tejszínt és a sót.
4. Visszatesszük tűzhelyre, és alacsony hőfokon addig kevergetjük, amíg egy szép sima, selymes karamellszószt kapunk. Végül hagyjuk teljesen kihűlni.
5. Most jön a narancsszirup. Ehhez két narancs levét kifacsarjuk, és 2 dl vízzel pár perc alatt összeforraljuk. Hozzáadjuk a narancslikőrt és a kandírozott narancshéjat, majd ezt is kihűtjük.
6. A tojássárgákat egy nagy, hőálló keverőtálba tesszük, és állandó kevergetés mellett gőz fölött kb. 2 perc alatt mártás sűrűségűre pasztörizáljuk. Vigyázat a tál alja ne ér jen bele a forró vízbe, mert megég a tojás! Jeges vízfürdőn (egy tepsibe jégkockás vizet helyezve) pár percig kevergetve kihűtjük. Akkor jó, ha a tál alja már hideg.
7. Hozzáadjuka porcukrot, és elektromos habverővel kemény habbá, fehéredésig verjük. Kemény hab lesz, csak legyünk kitartóak. Majd a mascarponével addig keverjük, amíg kenhető állagú nem lesz. Ezután kb. fél órát pihentetjük a hűtőben.
8. A másik két narancsot meghámozzuk, a húsát kifilézzük. Előkészítünk egy jénai tálat vagy nagyobb üveg kelyhet.
9. A babapiskótát egyenként gyorsan belemártjuk a narancsszirupba, kiemeljük (nem szabad áztatni, csak egy pillanatra mártsuk be), majd kirakjuk vele az edény alját.
10. A tojásos mascarponekrém felét rákenjük, meglocsoljuk karamellszósz felével, és kirakjuk filézett narancsszeletekkel.
11. A babapiskóták másik felét ugyancsak megmártjuk, majd keresztirányban egymás mellé helyezzük a tálba. Rákenjük a krém másik felét, elsimítjuk, majd jöhet a maradék karamellkrém.
12. Lefóliázva, normál hűtőben 12 órát pihentetjük. Tálaláskor feldíszítjük filézett narancsszeletekkel és kandírozott narancshéjjal. 
    
     

Nézd meg videón, hogy készül a narancsos-karamellás tiramisu: