Elkészítés

A nápolyi pizza elkészítéséhez egy nagy tálba öntjük a hideg vizet, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és kézzel vagy egy spatulával elkeverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután apránként hozzáadjuk a lisztet, közben folyamatosan keverjük. Amikor a liszt nagy részét bekevertük, hozzáadjuk a sót, majd az egészet egy sima, kissé ragacsos tésztává gyúrjuk.
Ha kézzel dolgozunk, a gyúrás kb. 10 percet vesz igénybe. Célunk egy sima, rugalmas állagú pizzatészta. Ha géppel dolgozunk, a közepes fokozaton 6-8 perc elegendő lehet. Ezután letakarjuk a pizzatésztát, és szobahőmérsékleten pihentetjük 2 órán át. Ezután kettéosztjuk, majd gömbölyítjük a tésztát, és ismét pihentetjük őket lisztezett tálcán vagy dobozban, további 6-8 órán át szobahőmérsékleten.
A paradicsomkonzervet egy villával durván összetörjük vagy kézzel széttépkedjük. Sózni nem muszáj, de ha szeretnénk, egy csipet sóval és pár csepp olívaolajjal ízesíthetjük. Nem főzzük meg, hiszen a pizza sütés közben úgyis átsül, így marad meg az élénk, friss paradicsomíz.
A mozzarellát előzőleg kicsöpögtetjük, majd felkockázzuk vagy darabokra tépjük. Fontos, hogy ne legyen túl vizes, különben eláztatná a pizzát sütés közben.
Miután a tésztagombócok szépen megkeltek, alaposan belisztezzük a munkafelületet, majd kézzel, nyújtófa nélkül kör alakúra formázzuk őket. Ujjainkkal középről kifelé dolgozva alakítjuk ki a vékony közepet és a vastagabb, levegős szélét, ez adja meg a nápolyi pizza ikonikus, hólyagos peremét.
A kinyújtott pizzatésztára egyenletesen eloszlatjuk a paradicsomszószt – nem túl vastagon –, majd rászórjuk a mozzarelladarabokat. Végül pár friss bazsalikomlevelet helyezünk rá, és meglocsoljuk egy kevés extra szűz olívaolajjal.
A legjobb eredmény érdekében előmelegített pizzakővel vagy acéllal ellátott sütőben sütjük, amennyire magasra csak engedi a sütőnk – legalább 250 °C-on. A pizza 5-7 perc alatt elkészül, a széle hólyagosra sül, a sajt megolvad, és az alja ropogós, de hajlékony marad.
Ha van lehetőségünk, kemencében vagy egy otthoni pizzakemence-sütőben a nápolyi pizza 450–500 °C-on akár 90 másodperc alatt is készre sül.
A kész pizzát azonnal tálaljuk. Ha szeretnénk, a tetejére még egy kevés friss bazsalikomot téphetünk, és egy utolsó csepp olívaolajjal megkoronázhatjuk. A nápolyi pizza nem igényel külön fűszereket vagy extrákat, a letisztult alapanyagok tökéletes harmóniát alkotnak.

Megjegyzés

2 db 30 cm-es pizzához.