1. A milánói makaróni elkészítéséhez a tésztát forrásban lévő, sós vízben, a csomagoláson feltüntetett főzési időnek megfelelően megfőzzük. A főzőléből 1-2 decilitert félreteszünk a raguhoz, a tésztát leszűrjük, és félretesszük.
2. Közben előkészítjük az alapanyagokat: a hagymát félfőre vágjuk, a gombát felszeleteljük, a sonkát felkockázzuk, a sajtot lereszeljük.
3. Egy száraz serpenyőt közepes lángon felhevítünk, belerakjuk a gombát, pirítani kezdjük, időnként megkevergetjük. Ha színt kapott, olívaolajat öntünk rá, hozzáadjuk a vöröshagymát, sózzuk, borsozzuk, és tovább dinszteljük.
4. Ha a hagyma is üveges lett, következik a sonka. Pár percig pirítjuk, hozzáadjuk az oregánót és a fokhagymát, elkeverjük, majd felöntjük a paradicsompürével, meghintjük egy kevés cukorral, végül a félretett tésztafőzővizet is hozzáadjuk. Nagyjából 10-15 percig főzzük, amíg a ragu kicsit besűrűsödik.
5. Végül hozzákeverjük a főtt tésztát, alaposan összeforgatjuk, és már tálalhatjuk is. A tetejét jó alaposan megszórjuk sajttal.

Nézzétek meg videón, hogyan készül a milánói makaróni!