Name: Mediterrán ossobuco | Mindmegette.hu
Total time: 2 h
Yield: 2
Cuisine: olasz
Ingredients: 4 db Marhalábszár; 0.5 db Narancs; 0.5 db Citrom; Só; Bors; 5 dkg Liszt; 3 ek Olívaolaj; 45 dkg Vöröshagyma; 2.5 dl Fehérbor; 5 dl marhahúsleves; 1 tk tárkony; 2 gerezd Fokhagyma; 1 db Babérlevél; 2 db pürésített paradicsom; 1 csokor Petrezselyem

Elkészítés

Papírtörlővel megszárítjuk a lábszárszeleteket, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk azokat. Egy konyhai kötözővel érdemes átkötni a húst, hogy ne essen szét, mivel a végeredmény rettentő omlós lesz.
Egy serpenyőbe olívaolajat öntünk, és oldalanként 2-2 percig sütjük a hússzeleteket, ezután egy tűzálló tálba helyezzük a húsokat, a narancs és a citrom héját vékony csíkokra vágjuk, a hús mellé rakjuk, és a levüket kifacsarjuk a húsra. A hagymát vékony karikákra vágjuk, két paradicsomot összeturmixolunk és az előbbiekhez adjuk. A tárkonyt, a fokhagymát, a babérlevelet ízesítésként a hús mellé tesszük. Végül fehérborral és alaplével felöntjük az egészet és közepes fokozaton kb. 1 óra 15 percet sütjük.

Megjegyzés

MI AZ OSSOBUCO? Olasz eredetű étel a lombard Milánó térségéből. A szó jelentése "lyukas csont". Valójában csontos borjúlábszár karikák (3-4 cm vastag keresztben átvágva), melyben ott lapul az ízletes velő. Hagyományos elkészítési módja ún. alla gremolata, vagyis paradicsom nélkül finomra vágott fokhagymával és reszelt citromhéjjal.