Elkészítés
Elkészítés: A leveshúst megmosom, egyben hagyom, gyengén besózom. A velős csontokat szintén jól megmosom, végeiket megtömködöm sóval, hogy főzés közben a velő benne maradjon. A zöldségeket, a krumplit, a hagymát és a fokhagymát megtisztítom. A sárga- és a fehérrépát hosszában ketté, ha túl nagy, négyfelé vágom. A zellert és a karalábét negyedelem, a hagymát, a krumplit, a fokhagymagerezdeket, a kelkáposztacikket egyben hagyom, csakúgy, mint a petrezselyemcsokrot.
Egy nagyobb fazékba belehelyezem a húst, a velős csontokat, a krumplit, a hagymát és a fokhagymagerezdeket. Felöntöm vízzel, lassú tűzön felteszem főni, ha gyöngyözve forrni kezd, habját leszedem. Beleteszem a zöldségeket, az erőspaprikát, az egész borsot, a köményt és a sáfrányt teatojásban belelógatom. Lassú tűzön addig főzöm, amíg a hús megpuhul, ha szükséges utánsózom.
Szűrőkanállal először a velős csontokat veszem ki belőle, a csontokból kirázom egy tálra a velőt, amit pirított kenyérszeletekre adagolva, sóval, borssal, pirospaprikával kínálok előételként.
Külön-külön tálra szedem a főtt húst és a zöldségeket. A levest leveses tálba szűröm. Forrón tálalom, a zöldségekből és a húsból mindenki ízlése szerint tesz a levesébe, vagy külön fogyasztja, tormával, mustárral, kenyérrel.
Levesbetétnek mi legjobban az apró csigatésztát kedveljük, de cérnametélt, grízgaluska vagy a májgombóc is illik hozzá. Házi készítésű darált erőspaprika sem hiányozhat az asztalról.
