Elkészítés
Elkészítés: A tésztához a tojásfehérjét felverjük, majd hozzáadjuk fokozatosan a 8 dkg cukrot, és kemény habbá verjük. Majd a többi alapanyagot külön tálban összekeverjük. A felvert tojásfehérjét fokozatosan összekeverjük a masszánkkal. 26 cm-es, kapcsos tortaformába tesszük, és 175 fokon sütjük, tűpróbáig. Ebből a tortaformából 2 darabot sütünk, miután kihűltek, kettévágjuk őket.
A fondanthoz átszitáljuk a porcukrot egy tálba, és a közepébe mélyedést készítünk. A zselatint a vízzel elkeverjük, vízgőz felett megmelegítjük, mikor forró, hozzáadjuk a margarint és a mézet. Ezt az egészet hozzáöntjük a porcukorhoz, összedolgozzuk, mint egy tésztát, hogy enyhén ragadjon.
Alufóliába csomagolva és egy zacskóba
rakva berakjuk a hűtőbe egy napra.
Mielőtt dolgozunk vele, 2 órával előtte kivesszük a hűtőből, és fontos, hogy jól átgyúrjuk még egyszer egy porcukros deszkán (másik zacskó porcukrot felhasználva). Ezután aromával vagy kakaóporral színezzük.
A krémhez a tojásokat a cukorral, a vízzel, a tejjel összekeverjük, és sűrű péppé főzzük, ha kihűlt, belekeverjük a lágy margarint és felhabosítjuk.
A krémet kétfelé osztjuk: a felénél egy kicsit több krémet belerakunk egy tálba, citromhéjat, vanília-aromát és kiengedett, lecsepegtetett málnát keverünk bele.
A másik krémet simán hagyjuk, ezzel kenjük majd be a tortánkat (a tetejét és az oldalát).
Összeállítás: a kakaós tortalapok közé málnakrémet kenünk, a torta oldalára és tetejére pedig a sima krémet. A fondant-t kinyújtjuk és rárakjuk a kész tortára (fontos, hogy a fondant csak vajkrémes tortára ragad, vagy főzött vajkrémesre, vagy 1:1 cukor, vajkrém), jól rásimítjuk, és levágjuk az aljáról a maradékot. A megmaradt fondantból díszítjük ki a tortát.
